Piccione con rabarbaro e falsi passatelli

la ricetta

Piccione con rabarbaro e falsi passatelli

16.11.2019 - 10:05

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Piccione cotto a lungo a bassa temperatura, servito con falsi passatelli, un impasto gustoso tutto da scoprire, rabarbaro candito e verdure di stagione brasate. Una ricetta che richiede un certo impegno,  per un piatto che valorizza pochi ma essenziali ingredienti, legati alla cultura toscana e rielaborati in modo creativo dallo chef  Maurizio Bardotti del ristorante stellato Al 43 che si trova nella campagna di San Gimignano. Titolari del ristorante, che si è aggiudicato la stella Michelin pochi mesi dopo l’apertura, sono Baker Bloodworth, che ha lasciato gli Stati Uniti e un lavoro di successo (è stato per 25 anni produttore e direttore di produzione di film d’animazione come Pochaontas e Alladin) e il suo compagno e socio Cristian Rovetta, che con i ristoranti stellati della zona hanno costruito un meraviglioso rapporto di collaborazione e amicizia.

Scopri gli ingredienti e la preparazione della ricetta nell'inserto Terra e Gusto del Corriere del 14 novembre 2019

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