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Cannoli con crema di castagne e porcini

Federico Sciurpa
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Cannoli di pasta fillo ripieni di crema di castagne della Tuscia, disposti su un letto di vellutata di porcini: è uno dei piatti de Il Calice e la Stella di Canepina, in provincia di Viterbo, gestito da Felice Arletti , con ai fornelli Thaira Paolocci, che per amore della cucina ha mollato l'università appena prima di discutere la tesi. “Il valore del cibo è nelle storie che racconta e quello dei prodotti non solo nella qualità ma anche nel calore umano di chi la produce”. Ricerca, tradizione rivista e interpretata, stagionalità sono i punti forti del locale, tra i primi a proporre nel menu piatti a base di farina di canapa. Scopri la preparazione della ricetta nell'inserto Terra e gusto del Corriere del 17 ottobre 2019