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Coniglio ripieno in porchetta

Mauro Barzagna
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Il coniglio ripieno in porchetta è uno dei piatti forti di Emiliano Rossi, cuoco e titolare dell'Osteria del Teatro di Cortona. Per quattro persone sono necessari un coniglio disossato, 100 grammi di fegatini di coniglio, 200 grammi di salsiccia fresca di maiale, 200 grammi di rete di maiale, 200 grammi di pane raffermo, un bicchiere di vin santo, un bicchiere di vino bianco, un capo d'aglione, 300 ml di latte, rosmarino, salvia, finocchio selvatico fresco, un cucchiaio di farina, sale, pepe, 500 ml di brodo di carne, un mazzo di bietola. Scopri la preparazione della ricetta nell'inserto Terra e gusto del Corriere del 15 luglio 2019